第三十二章 涮锅子
那就只有那些稀奇的玩意儿了，那些野珍先不想，主要可以是羊肉，猪肉一类。
猪肉还好，但应天府市面上的羊肉，膻味重，肉质也参差不齐。
林南试了几次，总觉不满意。
“要是能弄到北地的好羊肉就好了。”
一日午后，林南在大堂叹气。
正巧，城东李尚书家的管事来订宴席，听到林南的嘀咕，顺口道。
“林掌柜想要北地的羊肉？我倒认识几个常跑口外的商人，他们秋天常贩羊南下。只是如今已近冬，商队少了，价格也高。”
林南眼睛一亮。
“管事可有门路引荐？价格好商量，关键是肉质要好。”
那管事本就是南记的常客，两个人合作的也还不错，见状爽快应下。
“成，我给您牵个线。不过林掌柜，那些商人精着呢，小生意他们肯定不乐意做的，毕竟这么大老远的。”
林南毫不犹豫，“店里大量要，只要他们能定期供好货，南记都收。”
有了这话，几日后，通过几位相熟管事牵线，林南见到了三位常往来于南北的商人。
一位姓赵的贩皮货兼带活羊，姓钱的专做干货山货，姓孙的则跑茶叶瓷器。
三人在南记二楼雅间坐了，见东家竟是个如此年轻的掌柜，有些轻慢，面上不显，毕竟是那些王府之类的管家介绍的。
林南不在意，生意嘛，反正东西好就行，于是将需求说得清清楚楚。
要北地膘肥体壮、肉质鲜嫩的活羊，每月至少十头；要关外特有的菌菇干货，如口蘑、榛蘑等；还要一些南方少见的调味香料。
“林掌柜，这些都可以。”
赵姓商人捻着胡子。
“但这活羊长途贩运，损耗大，风险高。您这定金……”
林南从袖中取出三个小布袋，分别推给三人。
每个袋里都是二十两雪花银。
“这是订金。货到验讫，当场结清余款，绝无拖欠。”
林南说得干脆。
“三位都是行家，应该看得出南记的生意如何。”
“我既要做好这涮锅子，食材上就不会吝啬。只要货好，往后还有更多合作机会。”
三人掂了掂钱袋，互相对视一眼。
孙商人沉吟道。
“林掌柜爽快。只是……这活羊运输，需得沿途有草料水源，还得防着疫病。十头虽不多，但若只要一次还好说，每月定期……”
“这个我想好了。”
林南早有准备。
“三位不必亲自押送活羊全程。可在北地收购后，于沿途驿站或熟识的农户处暂养，分批南运。”
“南记会在应天府外设一处临时圈养地，羊到了，养几日去去疲乏，不至于路上死掉，再宰杀供应。这样既减轻三位途中压力，肉质也能更好。”
这思路倒是新颖。
三个商人低声商议片刻，赵商人终于点头。
“林掌柜思虑周全。既如此，我们试试。下月初，先送五头来，您看看成色。”
“好！”
林南举杯。
“合作愉快。三位日后来自家店里用饭。”
生意谈成，林南心情大好。
送走商人后，他想了想，又让王嫂准备了几张特制的木牌，是打折用的。
分别将这些木牌分别送给几位帮忙牵线的管事，笑道。
“一点小小心意，不成敬意。日后诸位府上宴客，或是自家来用饭，凭这牌子都能优惠。”
几个管事接过木牌，入手沉甸甸的，竟是上好的梨木所制，心中都喜。
要知道，他们虽是高门管事，但月例银子有限，南记二楼的价格对他们来说也是奢侈。
有了这八折牌，以后帮主子安排宴席时稍稍“灵活”些，都是实实在在的好处。
“林掌柜太客气了！”
“往后有事，尽管开口！”
管事们眉开眼笑地走了。
林南也没多想。
所以他却不知，这几张小小的打折牌，给自己招揽了多少生意。
几日后的一个傍晚，李善长府上的二管家来南记订宴席。
这位二管家平日并不直接负责采买宴席之事，今日却亲自来了，点名要订三日后的二楼雅间。
王哥接待时，顺口提了句。
“贵府大管家怎么不来，拿着牌子还能打折呢。”
二管家耳朵一竖：“牌子？什么牌子？”
王哥便简单解释了。
二管家面上不动声色，心中却翻腾起来。
大管家有这好处，竟不曾与府里其他人说？
他这个月南记替主子下的单子可不少？这中间赚了多少？
这念头一起，便压不下去了。
二管家回去后，辗转打听，发现不止自家府上，好几家勋贵府的管事竟都有这“南记八折牌”。
有那关系好的管事私下炫耀。
“林掌柜做人厚道，咱们帮他牵个线！他就记着咱们的好，一桌子菜最低百两，一次就能拿二十两，几个月的工钱了。”
而股风林南却浑然不觉。
他只感觉南记的生意越发红火，二楼的预约已排到半月之后。
“掌柜的，咱们是不是该盘算盘算，再开家分店？”
一日打烊后，王哥数着沉甸甸的钱箱，忍不住提议。
林南笑了笑。
“不急。咱们先把这涮锅子做好，把冬天的生意稳住。”
……
洪武四年的冬天，来得又急又猛。
十一月初，应天府便落了第一场雪。
街上行人缩着脖子匆匆赶路。
南记的“涮锅子”，也恰在此时正式推出。
一楼大堂，十六张特制的方桌中央都挖了圆洞，嵌着黄铜炭炉。
炉上坐着双格铁锅——一边是翻滚着红油辣椒、花椒、姜蒜的“红汤”；另一边则是奶白色的“菌汤”，用鸡架、猪骨熬了整夜。
又加入林南托商人从北地收来的口蘑、榛蘑、香菇等干货一同慢炖，鲜香醇厚。
“客官您瞧，这叫鸳鸯锅，能吃辣的和不能吃辣的坐一桌，各取所需！”
伙计热情地介绍着。
“咱们一楼有平价套餐：土豆片、豆腐块、本地白菜萝卜，再加一份手打粗面，只要三十文！”
三十文，在寒冬里能吃上这么一锅热腾腾的吃食，还能无限续加熬骨汤，顿时吸引了大量平头百姓。
开业头三日，一楼从午时到宵禁，几乎座无虚席。